İletişimISSN:3023-6673
Yazar GirişiHakem GirişiYeni Üyelik
EnglishTürkçe
AnasayfaAmaç ve KapsamÖzel SayıMakale GönderSon SayıArşivİletişim

EV YAPIMI VE TİCARİ SİRKE, PEKMEZ ve ŞARAP’ın SAĞLIK AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

Faysal Selimoğlu,Yunus Emin Atak,ilker Akin Akin,MMUHAMMED EMRE AYHAN

  • Faysal Selimoğlu: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  • Yunus Emin Atak: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  • ilker Akin Akin: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  • MMUHAMMED EMRE AYHAN: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  •  Yıl : 2024
  •  Cilt : 2
  •  Sayı : 2
  •  Sayfa : 114-128
Dünyada sağlıklı ürün bulmakta zorlanan insanlar olduğu da göz önünde alındığında bulunan her gıda ürünlerinin sağlık açısından önemini yitirmektedir. Sağlıksız gıda tüketimi sonucu oluşan başta zehirlenme olmak üzere birçok hastalık mevcut olup bunların önlenmesi yerinde ve zamanında müdahale edilmesi de önemlidir. Günümüzde ürünlerin sağlık açısından etkisinin tespiti için işleyen kontrol mekanizmalarının yetersiz oluşu, ticari kazanç hırsı gibi etkenler yüzünden insan sağlığını tehdit etmektedir. Ülkemizin tarımsal kalkınmasında önemli bir paya sahip olan üzüm sayesinde ve bundan üretilen farklı ürün yelpazesine sahip olması günlük yaşantımızda sürekli tükettiğimiz ürenler ile ve ekonomiye kattığı değer açısında önemli bir yere sahiptir. Bu ürünlerin başında olan sirke, pekmez ve şarap gibi ürünlerin sağlıklı besinler olduğu bilinmektedir. Birçok insan bu gıdaları tükettiğinde aynı derecede sağlıklıdır. Fermantasyon ürünleri olan bu ürünler doğal sürecinde yapıldığında faydalı halde kalır. Ancak bu ürünlerin ticari boyutu göz önüne alındığında hepsi sağlıklı ve orijinal olmadığı gibi bir gerçek karşımıza çıkmaktadır. Ticari kazanç ürünlerin hızlı bir şekilde üretilme ve piyasaya sürme yollarının ön planda olması elde edilen bu ürünlerin sağlıksız, tehlikeli olma ihtimalini yükseltmektedir. Ülkemiz dahil dünyanın birçok ülkesinde birçok üreticinin para kazanmak için bu gıdalarla oynayarak sağlıksız ürün tüketimine neden olmaktadır. Bu tip ürünlerde incelenme olasılığı en düşük olan ise metal içeriğinin belirlenmesidir. Son zamanlarda bu ürünlerde yapılan incelemeler sonucunda sağlıksız ürünlerin tespit edilip firmaların ürünlerini piyasadan çektiği haberleri çoğalmaktadır. Ülkemizde bunların kontrolü oldukça seyrek olmakla beraber hiç yapılmamaktadır. Bu çalışmamızda ev yapımı ve ticari olarak insanların tüketimine sunulan sirke pekmez ve şarabın sağlık açısından uygun kriterlerde olup olmadığı incelenmiştir. Bu amaç altında piyasada en çok kullanılan ürünlerin numunelerinde toplam asitlik, kuru madde, pH ve 21 adet ağır metal değerlerine bakılmıştır.
Atıf yapmak için : Selimoğlu, F., Atak, Y. E., Akın, İ. & Ayhan, M. E. (2024). Ev yapımı ve ticari sirke, pekmez ve şarabın sağlık açısından değerlendirilmesi. Sustainable Welfare, 2(2), 114-128.

Çıkar İlişkisi : Yazarlar çıkar çatışması olmadığını beyan etmiştir.

Bu makale CC BY-NC 4.0 lisansı ile yayımlanmıştır.
Sustainable Welfare
2024, Cilt2, Sayı2
ISSN: 3023-6673
Geliş Tarihi : , Kabul Tarihi : , Yayın Tarihi :

Kaynakça

  1. Akçay, S., H.Şengül, H. (2023). A Study on Environmental Literacy of Middle School Students. Ahmet Keleşoğlu Eğitim Fakültesi Dergisi (AKEF) Dergisi. 5(1) (2023), 139-169. https://doi.org/10.38151/akef.2023.48
  2. Akın, İ., Zor, E., & Bingöl, H. (2023). GO@Fe3O4 Katkılı Polimerik Kompozit Membranların Hazırlanması ve Karakterizasyonu. Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 5(2), 38-52. https://doi.org/10.47112/neufmbd.2023.8
  3. Aktan, N., Kalkan, H. (1998). Sirke Teknolojisi Yardımcı Ders Kitabı Ege Üniversitesi
  4. Aslam, B., Javed, I., Khan, H.F., Rahman, Z. (2011). Uptake of heavy metal residues from sewage sludge in the goat and cattle during summer season. Pakistan Veterinary Journal,31,75-77. ISSN: 0253-8318
  5. Aydın, I., Yuksel, U., Guzel, R., Ziyadanogulları, B., Aydın, F. (2010). Determination of trace elements in Turkish wines by ICP-OES and HG-ICP-OES. Atomic Spectroscopy, 31, 67–71. https://doi.org/10.46770/AS.2010.02.005
  6. Bartolome, A.P., Ruperez, P., Fuster, C. (1995). Pineapple Fruit: Morphological Characteristics, Pineapple fruit: morphological characteristics, chemical composition and sensory analysis of red Spanish and Smooth Cayenne cultivars. Food Chemistry,53, 75-79. https://doi.org/10.1016/0308-8146(95)95790-D
  7. Cemeroglu, B. (2007). Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Dernegi Yayınları No:34.ISBN: 9789759857868
  8. Cemeroglu, B., Acar, J. (1986). Meyve ve Sebze işleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Dernegi Yayın No:6, Ankara 508 s.
  9. Cemeroglu, B., Yemenicioglu, A., Özkan, M. (2001). Meyve ve Sebzelerin Bilesimi. 1.Gıda Teknolojisi Dernegi Yayınları No.24 328s, Ankara.
  10. Çağlarırmak, N. (2008). Endüstrileşmenin gıda üretimleri ve gıda güvenliğine etkileri. 10. Ulusal Gıda Kongresi, 28-30 Mayıs 2008, Erzurum.
  11. Doelsche, E., Van de Kerchove, V., Saint Macary H. (2005). Heavy metal content in soils of Reunion (Indian Ochean). Geoderma, 134(1-2) 119-134. https://doi.org/10.1016/j.geoderma.2005.09.003
  12. Duffus, J.H. (2002). Heavy metals: a meaningless term (IUPAC Technical report). Pure and Applied Chemistry, 74, 793-807. https://doi.org/10.1351/pac200274050793
  13. Fabani, M.P., Arrua, R.C., Vasquez, F., Diaz, M.P., Baroni, M.V., Wunderlin, D.A. (2010). Evaluation of elemental profile coupled to chemometrics to assess the geographical origin of Argentinean wines. Food Chemistry,119, 372–379. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2009.05.085
  14. Fiket, Z., Mikac, N., Kniewald, G. (2011). Arsenic and other trace elements in wines of eastern Croatia. Food Chemistry, 126, 941–947. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.11.091
  15. Geana, I., Iordache, A., Ionete, R., Marinescu, A., Ranca, A., Culea, M. (2013). Geographical origin identification of Romanian wines by ICP-MS elemental analysis. Food Chemistry, 138, 1125–1134. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.11.104.
  16. Elçi, L., Arslan, Z., Tyson, J.F. (2009). Determination of lead in wine and rum sample by flow injection-hydride generation-atomic absorption spectrometry. Journal of Hazardous Materials,162, 880–885. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2008.05.113
  17. Lara, R., Cerutti, S., Salonia, J.A., Olsina, R.A., Martinez, L.D., 2005. Trace element determination of Argentine wines using ETAAS and USN-ICP-OES. Food and Chemical Technology 43, 293–297. https://doi.org/10.1016/j.fct.2004.10.004
  18. Ndung’u K,Hibdon S, Felagal AR. 2004. Determination of lead in vinegar by ICP-MS and GFAAS: evaluation of different sample preparation procedures. Talanta 8;64(1):258-63. https://doi.org/10.1016/j.talanta.2004.02.017.
  19. Shui, G., Leong, L.P. (2002). Separation and determination of organic acids and phenolic compounds in fruit juices and drinks by high-performance liquid chromatography. Journal of Chromatography A, 977 89-96. https://doi.org/10.1016/S0021-9673(02)01345-6
  20. Rada-Mendoza, M., Olano, A., Vilamiel, M. (2002). Determination of Hydroxymethylfurfural in Commercial Jams and Fruit-Based Infrant Foods. Food Chemistry, 79(4), 513 - 516. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00217-0
  21. Türker, İ. (1974). Asit Fermantasyonları (Sirke, Turşu, Sofralık Zeytin ve Boza Teknolojileri). Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Yayınları:577, Ders Kitabı:194
  22. Yaşa, N., Koçak, N., Asit - Baz Konusunda Karşılaşılan Kavram Yanılgıları: Bir İçerik Analizi, Ahmet Keleşoğlu Eğitim Fakültesi Dergisi (AKEF) Dergisi. 4(1) (2022), 1-23. https://doi.org/10.38151/akef.2021.1